覺夢工作室

蒸餃皮製法:

原文出處https://v630717.pixnet.net/blog/post/98928032

(1)中筋麵粉 600公克鹽 4公克水320cc

1.將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度，備用。

2.備一盆，將麵粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水後，仔細的搓揉。

3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。

4.再將作法3的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。

5.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。

(2)中筋麵粉 300g熱水 150cc (85度~100度)冷水 60cc
1. 取一鋼盆放入麵粉加入熱水用筷子拌勻
2. 等待不燙手的時候，將冷水分次加入，柔至三光『鋼盆光(不沾黏麵粉)、手光(不沾黏麵粉)、麵糰光滑』，用鋼盆到蓋 至少靜 置 15~30分鐘(稱之為醒麵)
3.麵糰醒好之後，搓成長條分割成12g*40個小塊，桿成餃子皮。

(3)中筋麵粉 4杯.熱水1.5杯 .鹽1小匙用筷子拌好沒有成糰沒關係,蓋一下濕巾醒半個小時醒過後也降溫的麵糰揉到光滑(可適量增減麵粉或水)再分割成適當大小.全部用熱水(大約80到90度左右)吃起來QQ軟軟

延伸閱讀 蒸餃包法

https://square378237tan.pixnet.net/blog/post/286046350

私家～山東蒸餃

材料: 麵粉、後腿肉、白菜、木耳、蔥 香菜
前一天準備:
*後腿肉切丁加入醬油、糖、麻油、酒 雞精、調勻後加地瓜粉。

*麵粉加開水拌勻
當日做:白菜切丁(撒鹽)拌勻約45分後水擠乾。
木耳撕小片，蔥 香菜切小段。

*調法:☞白菜先放橄欖油拌勻，放入醬油調色再拌，

繼續放雞精、鹽、麻油，把備好的木耳、蔥、香菜、肉丁一起拌勻即可。

總共包了28個蒸餃~

 延伸閱讀：中筋麵粉料理的其他做法

https://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search.asp?keyword=%A4%A4%B5%AC%C4%D1%AF%BB